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精釀啤酒的市場發展前景

發布日期:2018-04-21 12:21:29

 

目前,我國已經成為世界上最大的啤酒消費市場,吸引著眾多國內外投資商。在激烈的市場競爭中是走高端路線注重原材料和釀酒工藝做精釀啤酒,還是節省成本生產工業啤酒?這是兩種市場理念的摩擦,也是啤酒市場消費變化帶來的思考。 

工業啤酒生產線 

我國啤酒消費量快速增長 精釀啤酒市場崛起 

我國自古就有酒桌文化,而這酒在以前多半指的是白酒。如今,隨著年輕消費群體的壯大以及白酒市場的一系列風波,平民、快消的啤酒逆勢飄紅,銷量不斷增加。據《2015年中國啤酒行業分析報告》顯示,全球啤酒總量處于平穩上升狀態,產量增速逐漸趨于穩定,總體來說,世界啤酒市場供給能力穩步提高。這其中,亞洲啤酒市場需求擴大最為明顯,已經成為整個世界啤酒行業的領跑者。而亞洲啤酒消費量的長期快速增長,很大程度上得益于中國啤酒市場的旺盛。 

中國啤酒市場旺盛自然吸引不少世界各地投資商的目光,但是全球啤酒行業正處于成長期和成熟發展階段,各國競爭尤為激烈,啤酒市場的投資該如何選擇?啤酒市場的發展又將呈現怎樣的趨勢? 

對于大型的工業啤酒企業而言,其經營理念是開拓渠道,控制成本,產品過得去就行。他們大多已經流程化運營,有些為了降低成本,使用的原材料也從純麥芽換成了大米、玉米,啤酒的品質大打折扣。與此相反,在國外的麥芽廠里,人們會根據需要的口味來制定麥芽的烘烤時間、研磨程度、過濾方式。這種不計成本,注重口味的精釀啤酒市場迅速崛起,并且蔓延到我國。 

據了解,國內市場有精釀啤酒這個概念大概已經有5-10年的時間,但最近一兩年才是真正火起來。究其原因,筆者認為很大程度上是國內啤酒消費市場向高端化轉變。國內生產的精釀啤酒定價一般在20-40元,遠遠低于幾塊錢一瓶的水啤。售價在年輕消費群體能夠接受的范圍,同時又能滿足他們挑剔的味蕾和追求個性化的需求,正是啤酒高端化的表現之一。據悉,有67%人會把原材料的質量與它是否高端聯系在一起,而將近一半的人覺得精釀啤酒意味著高端。 

精釀啤酒并無統一的行業標準 市場前景可觀 

但是,究竟何為真正的精釀啤酒?只是原材料好些,工藝考究些,這么簡單?說到這,也許人們會有這樣的疑問。其實,精釀啤酒在消費者心里的特殊地位也是由于并沒有統一標準而產生的。一般性的理解,精釀啤酒有別于市面上的工業化啤酒有以下四點原因:原料精良;不會為了縮減成本而降低標準;不會使用降低風味的添加物;跟大多數工業化啤酒的桶底酵母發酵Lager類不同,屬于桶上發酵酵母啤酒Ale類。 

美國釀造者協會BA對精釀有著更權威的界定。首先它的年產品不能超過每年600萬桶(70.2萬噸);其次非精釀釀造者或公司機構的占比不能超過25%;第三,大部分啤酒的風味都必須從傳統或者創新的原料與發酵工藝中獲得。 

但是,美國釀造者協會的這個行業標準本身也在隨實際情況變化的。而在啤酒文化同樣甚至更為濃厚的英國,其實也沒有類似的產量標準,所以產量標準并非是精釀發展的必然結果。而在某些地方,對作坊生態有近乎苛責追求的人會覺得只有具有神秘感的、小眾的才是精釀的。 

概念模糊,如此隨心的精釀啤酒,市場表現不凡。2008年至2015年,全美上千個精釀啤酒品牌的總體銷量猛增80%。在2014年總額約為1015億美元的全美啤酒市場中,精釀啤酒已經占了196億美元。國內精釀啤酒品牌街啤精釀經過一年的發展,截止到現在,在短短一年的時間里就已經在全國開設了二百家以上的門店。由此,精釀啤酒市場的爆發力和前景可見一斑。

 

 




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